Kimia Makanan

Beranda » Semua Posting

Pengemulsi

Emulsi adalah suatu dispersi atau suspensi suatu cairan dalam cairan yang lain yang molekul-molekul kedua cairan tersebut tidak saling b...

Tingkat higroskopis adalah kemampuan suatu bahan untuk menyerap uap air pada kondisi dengan kelembaban udara terkontrol. Model regresi...

Secara umum metode mikroenkapsulasi terbagi menjadi dua yaitu proses kimia dan proses fisika. Proses kimia terdiri dari emulsifikasi p...

Sukrosa adalah karbohidrat yang mempunyai rumus kimia C12H22O11 yang merupakan di sakarida dan terdiri dari dua komponen monosakarida ya...

Kompleks Koaservasi Metode ini berdasarkan kemampuan polimer kationik dan anionik berinteraksi dalam pelarut air untuk membentuk kom...

Definisi sari kacang hijau mengacu kepada definisi sari kacang kedelai. Sari kacang hijau merupakan ekstrak dari kacang hijau di campur ...

Pembuatan tahu terdiri dari dua bagian yaitu pembuatan susu kedelai dan penggumpalan proteinnya. Dasar pembuatan tahu adalah melarutkan pro...

Energi adalah istilah yang banyak digunakan yang mewakili suatu konsep yang abstrak. Sebagai contoh ketika kita merasa letih kita dapat ...

Definisi serbuk minuman mengacu kepada definisi serbuk minuman tradisional menurut Standar Nasional Indonesia 1996, yaitu produk bahan...

Sukrosa adalah karbohidrat yang mempunyai rumus kimia C11H22O11 yang merupakan di sakarida dan terdiri dari dua komponen monosakarida ya...

Pada proses ekstrusi terjadi beberapa perubahan diantaranya gelatinisasi pati, deunaturasi protein serta inaktivasi enzim yang terdapat...

Pemilihan Bahan Baku Proses pemilihan bahan baku bertujuan untuk mendapatkan buah labu kuning yang segar, tidak cacat dan tidak mema...

Sorgum kultivar lokal bandung termasuk kedalam jenis tannin sorghum karena biji sorgum memiliki kandungan tannin yang tinggi dan memilik...

Karbohidrat Pati merupakan bentuk simpanan karbohidrat utama di dalam sorgum yang terdiri atas amilosa dan amilopektin. Kandungan ka...

Beras ketan sebenarnya merupakan jenis beras "waxy" yang komponen utama patinya adalah amilopektin, sedangkan kadar amilosanya...

Beras ketan (Oriza sativa glutinosa) merupakan salah satu varietas dari padi dan termasuk famili Graminae. Beras ketan dapat di bedakan ...

Kacang merah merupakan salah satu sumber protein nabati dan memiliki peranan yang sangat penting dalam usaha perbaikan gizi. Biji kacang...

Bahan Baku Bahan baku utama dalam pembuatan puffed cereal adalah pati, air dan komponen untuk menambah cita rasa seperti gula, garam...

Twin Screw Extruder, Giles et al 2005. Alat untuk melaksanakan proses ekstrusi dinamakan ekstruder. Jenis extruder dapat di klasifikas...

Breakfast Cereal (makanan sarapan) adalah makanan yang terbuat dari biji-bijian dan didisain untuk di pasarkan kepada konsumen sebagai m...