Bahan penyalut atau bahan pengisi adalah bahan yang di tambahakan untuk meningkatkan volume, sifat fungsional, dan cita rasa produk pangan, Frye dan Sester 1993. Sedangkan menurut Reineccius 1994, bahan penyalut yang banyak digunakan sebagai bahan penyalut untuk enkapsulasi flavor adalah karbohidrat yang larut air diaantaranya adalah gum arab, pati termodifikasi, maltodekstrin dan sirup jagung.
Belum ada tanggapan untuk "Bahan Penyalut"
Post a Comment